Tu connais, tu prends un bon vieux Comté, tu croques dans l’morceaux et les notes fruitées viennent accompagnées d’un p’tit goût salé, croquant qui t’fait y revenir à moultes reprises… Fin des niaiseries : c’est pas du sel, mais ça reste bon.
Non, il n’y a pas de cristaux de sel dans le fromage
Et oui Jammy ! Ca n’est pas du sel que tu sens croustiller ! C’est goûtu, ça donne du caractère à ton frometon. Ils apparaissent tout au long de l’affinage et notamment sur des fromages comme du Beaufort, du Comté ou du Parmesan pour n’citer qu’eux.
Il s’agit en fait d’une acide aminé, qu’on appelle la Tyrosine, qui au fil du temps vient s’amasser et former les cristaux.
C’est quoi la tyrosine ?
C’est un acide aminé qui est présent naturellement dans la prot’ de lait. Avec le temps, elle forme des amas grâce au phénomène de la protéolyse, ce qui donne les p’tits cristaux que les fins gourmets qu’nous sommes apprécions fortement.
Dans quels fromages trouver ces cristaux salés ?
T’en as certainement rencontré dans du Comté, mais tu peux en retrouver aussi dans :
Et j’arrive au bout d’mes connaissances sur ces p’tits cristaux, si t’en as croisé ailleurs, viens enrichir la liste en commentaire !
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