Type de fromage : Pâte pressée non cuite
Lait d’origine : Lait de Brebis
Origine : Pyrénées Atlantiques
Saisonnalité : Mai – Décembre
Présentation de L’Ossau Iraty
| L’Ossau Iraty est un une appellation d’origine qui désigne un frometon français au lait d’brebis. La pâte est pressée non cuite. Il est AOP d’puis 1996 et AOC depuis 1980, ce qui garanti que sa production soit faite dans les Pyrénées Atlantiques. Son nom vient tout simplement du coin d’où qu’il vient. Ossau pour le pic du Midi d’Ossau et Iraty pour la forêt éponyme dans l’Pays Basque. Il existe 3 types d’Ossau Iraty : – L’ossau Iraty de fromagerie – L’ossau Iraty fermier – L’ossau Iraty estive |
Comment reconnaître un Ossau Iraty ?
Pas bien compliqué : il s’agit d’un cylindre couleur gravier quand il est assez jeune : ça tire sur le jaune ou le blanc cassé si t’as un nuancier dans l’oeil. Quand il vieillit, il tourne sur le gris, presque couleur cendres.
Mais le meilleur moyen de le reconnaître, c’est qu’il porte généralement (normalement dans 100% des cas, mais j’me couvre, on est pas à l’abris d’un hurluberlu) une espèce de couronne rouge qui suit ses courbes. Et d’ssus, c’est écrit « Ossau Iraty ».
Pour distinguer les trois types d’Ossau Iraty, il faut prêter attention à la surface du fromage :
- L’ossau Iraty de fromagerie : il arbore un poinçon d’une tête de brebis, de profil.
- L’ossau Iraty fermier : le poinçon là, est une tête de brebis de face.
- L’ossau Iraty fermier d’estive : Double poinçon pour celui-ci : la tête de brebis de face + un Edelweiss dans une montagne.
Que boire avec son Ossau Iraty ?
Moi j’recommande en premier lieu du vin rouge local et régional, tel qu’un Irouleguy Rouge. Mais si t’es plutôt vin blanc, sache que tu peux trouver des Irouleguy blanc qui iront très bien. Comme d’hab, ça dépend d’tes goûts.
Tu peux aussi partir sur du Jurançon rouge, pour venir enrober ton p’tit palais.
Divers
En 2011, un de ces fromages a été élu meilleur fromage au lait cru du monde et meilleur fromage français, dans un concours de frometon au Royaume-Uni.
Pour retrouver la liste de tous nos fromages c’est ici.
Crédits Photos : ossau-iraty.fr
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