Type de fromage : Pâte pressée non cuite
Lait d’origine : Lait de vache
Origine : Hauts-de-France
Saisonnalité : Janvier – Décembre
La Mimolette : L’orange du Nord
| Aussi appelée Boule de Lille, la Mimolette est un fromage au lait cru de vache. Il est originaire du nord et plus précisément du coin de Lille. On en trouve dans l’commerce à différentes formes d’affinage : – La Mimolette Jeune : 3 mois d’affinage maximum – La Mimolette semi-vieille : 6 mois d’affinage maximum – La Mimolette vieille : 12 mois d’affinage maximum. Elle a obtenu la certification Label Rouge en 1989, voulant mettre en avant la qualité du frometon – La Mimolette Extra vieille : 18 mois d’affinage et plus, on peut en trouver jusqu’à 24 mois. Elle aussi est Label Rouge. Elle porte ce nom tout simplement parce qu’elle est mi-dure et mi-molle. |
Trouver sa Mimolette dans les étalages
La Mimolette est un frometon en forme de boule toute orange tirant vers le gris/brun dont les bords semblent avoir été polis. Ta boulle peut peser entre 2.5 et 4kg. Belle bête.
Cette croûte s’obtient pendant l’affinage grâce à des p’tites bactéries qu’on appelle les Cirons. Elles contribuent à l’aération de ta mimolette et donc à c’qu’elle hume bon.
Une fois qu’t’entame ta boule de Lille, tu découvres une pâte à l’orange très vif. Cette couleur provient du Rocou (le fruit du Rocouyer) et a été intégrée dans la recette pour distinguer la Mimolette de l’Edam et du Gouda. Les trous s’font rares dans la mimolette, là où dans l’Gouda t’en auras davantage. Protips.
Avec le temps, la pâte devient plus ferme jusqu’à friable.
Quel goût ça a la mimolette ?
C’est un goût assez léger, tendrement huilé et noiseté. Avec l’âge, ça devient fruité voire piquante selon les fromages, et plus salé. Tu peux y retrouver des cristaux de Tyrosine, qui viendront apporter une saveur particulière à ton frometon.
Pour retrouver la liste de tous nos fromages c’est ici.
Crédits Photos : Cremeriedesmarchés
Commentaires récents