T’sais, ici on est comme toi. Parfois on mange des fajitas Ol Del Paso et on a des questions existentielles :

  •  » Tu penses que les gens connaissent la différence entre un Brie, un Camembert (de Normandie !) et un Coulommier?
  • Bof, j’pense pas. »

La séance de brainstorming fût du coup plutôt courte pour savoir quel article te partager sur cahumebon. Dans la startup nation on dit que pour identifier ce qu’est quelque chose, il est pertinent de commencer par dire ce que ça n’est pas.

  • Le Brie, le Coulommiers et le Camembert ne sont pas des fromages de chèvre. (jure? nan mais certains avaient des doutes. Ceux qui croient que le Nesquik vient des vaches marrons.)
  • Ces trois fromages ne sont pas issus de la même race de vache.
  • Ils ne viennent pas de la même région.

Brie, Coulommiers et Camembert : même lait animal, pas même combat.

Tous trois sont des fromages au lait de vache, à pâte fleurie ou naturelle. Les trois, sous leur appelation la plus simple ne sont pas protégés (ni AOP ni AOC), par contre, le Brie de Meaux, le Camembert de Normandie sont tous deux AOP et AOC.

Quelle différence entre Brie et Camembert ?

Principalement, la bactérie qui va fermenter et affiner le fromage, ce qui lui donnera un goût, un visuel et une texture totalement différente.

D’ailleurs, le Brie est bien plus « platreux » là où un Camembert de Normandie sera plus crémeux/liquide.

Traditionnellement, le Brie est beaucoup plus grand, ce qui fait que l’affinage pour qu’il soit plus crémeux est plus long (voire pas possible car la croûte va dépérir plus vite).

Le Camembert de Normandie est moulé en plusieurs étapes : 5 couches pour être précis, quand pour le Brie il est effectué à la Pelle à Brie et sans cahier des charges précis pour le Coulommiers.

Le Brie s’affine en moyenne en 6 à 8 semaines, le Camembert de Normandie est beaucoup plus rapide : 4 semaines environ.

Quelle différence entre le Brie et le Coulommiers ?

D’aucun disent que le Coulommiers est l’ancêtre du Brie. D’autres, disent que le Coulommiers a été créé par soucis de commodité dans le transport des gros Brie. Il fallait un format plus petit pour qu’il tienne davantage le coup, et c’est ainsi que serait né le Coulommiers.

Le Brie est un cylindre d’environ 35cm de diamètre, quand le Coulommiers et le Camembert sont beaucoup plus petit. On ne trouvera pas de camembert ni de coulommiers aussi grand. Déjà, un bon moyen d’les différencier.

Ensuite, le Brie de Meaux a une pâte couleur ivoire, là où le Coulommiers ira plus vers du blanc et compacte.

Quelle différence entre le Camembert et le Coulommiers ?

Le Coulommiers s’affine jusqu’à 8 semaines en général et est moulé à la louche. Visuellement, il ressemble trait pour trait au Camembert, sauf une fois découpé: le Camembert a l’air plus onctueux, coulant, liquide, plaisant, jouissif. Le Camembert, on voit le plaisir déborder. Le Coulommiers, on voit un fromage qui se tient bien, discipliné.

En bref, faire la différence entre Coulommiers, Camembert et Brie

Le Camembert :

  • Il a des notes fruitées et un nez de terre humide
  • Quand on le regarde, on voit une surface pleine de stries, parfois pigmentée de rouge
  • Au toucher : la pâte est souple mais pas molle ni coulante.

Le Coulommiers :

  • P’tit goût d’noisette et un nez de champignon léger
  • Au visuel, c’est une croûte façon duvet/velour blanc
  • Au tripotage, c’est moelleux et souple

Le Brie de Meaux :

  • Au regard, la pâte est couleur paille et la croûte peut se pigmenter de rouge
  • P’tite saveur savoureuse de noisette
  • Au tarin : c’est un bouquet bien garni.
  • Au palpage : consistance est onctueuse et souple mais se tient bien.

Quels vins boire avec mon Camembert, mon Brie ou mon Coulommiers ?

Pour le Coulommiers, je recommande:

  • Un petit vin rouge léger
  • un vin blanc sec, comme un Petit Chablis par exemple.

Pour le Brie de Meaux ça s’ra principal’ment du rouge fruités :

  • Un Saint Estéphe
  • Un Côte de Beaune
  • Un Beaujolais

Et pour finir sur le meilleur, pour le Camembert de Normandie, on va partir sur :

  • Un bon Cidre de région, hop 100% local: l’AOC du Pays d’Auge
  • Un bon vin rouge : Beaujolais, Côte du Rhône ou encore de Touraine.

Si t’es tenté par un p’tit camembert au four, check ma recette out :

Ma recette de Camembert au four

Si tu souhaites découvrir la différence entre Emmental et Gruyère ensuite, c’est ici !

Découvrir la différence entre Emmental et Gruyère

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