Type de fromage : Pâte molle à croûte lavée
Lait d’origine : Lait de vache
Origine : Normandie
Saisonnalité : Mars – Décembre
Présentation du Livarot, un énième fromage de Normandie ?
| Le Livarot est comme j’le disais un frometon made in Normandie. Il est produit à base de lait de vache…Normandes. D’aucun disent qu’il s’agit d’un des frometons les plus vieux au monde (ou tout du moins de Normandie). Si tu cherches l’origine de son nom, c’est pas bien compliqué : lui aussi a piqué l’blase de la ville où il est né, à savoir Livarot, dans le Calvados. Il est AOP depuis 1996 et AOC depuis 1975. |
A quoi ressemble le Livarot ?
Il s’agit là encore d’un cylindre. Dans un prochain article on verra pourquoi les fromages sont cylindriques. Cylindrique, oui, mais surtout d’un orange pâle, rainuré sur le dessus (comme s’il avait était moulé avec des p’tits croisillons).
Pour le reconnaître très facilement, c’est très certainement le seul frometon orange encerclé avec des roseaux sur son contour. Il s’agit d’un ou deux roseaux que l’on va cercler plusieurs fois autour du fromage.
Sa pâte est couleur crème et se retrouve parsemée de plein de p’tits trous.
Reconnaître le goût du Livarot ?
On s’dit les vraies choses ? C’est un fromage qui a du caractère, ça sent la bête sauvage, la paille, la campagne quoi. Un produit d’nos régions en somme.
Les différents Livarots
Ce fromage existe en différents formats :
| – Le Grand Livarot : entre 19 et 21 cm, pesant jusqu’à 1,5kg et affiné minimum 35jours. – Le Livarot « 4/4 »: 12cm et 500g maximum, pour la même durée d’affinage. – Le p’tit Livarot, avec maxi 9cm et 270g, affiné 21jours. – Le Livarot 3/4 : 350g et 11,5cm maxi, lui aussi, affiné 21 jours. |
Que boire avec du Livarot ?
Alors, comme souvent, j’te recommande des mariages régionaux. Qui dit Normandie, dit aussi Pommeau de Normandie.
Autrement, tu peux partir avec un Pommerol, ou un vin blanc d’Alsace, voir même du Champagne Brut ou une bière ambrée si t’es plus team binouse.
Pour retrouver la liste de tous nos fromages c’est ici.
Crédits Photos : fromagerie Grain d’Orge
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