Type de fromage : Pâte molle à croûte lavée
Lait d’origine : Lait de vache
Origine : Grand Est / Bourgogne Franche Comté
Saisonnalité : Mai – Novembre
| T’as quand même cliqué ce jeu de mot, du coup on va tâcher de pas décevoir. C’petit frometon il a tout d’un grand: – Un village qui porte son nom – Une AOC (1991) – Une AOP (1996) Tu t’en fous peut-être, mais il a une forme cylindrique à face plate. On le retrouve en magasin de 250 à 1,1kg. Au niveau d’sa croûte, c’est de toute beauté : elle est frottée et nettoyée au Marc de Bourgogne. C’est brillant et lisse et comme Nicole Kidman, légèrement ridée. Mais toujours magnifique. Sa couleur vient des ferments d’une bactérie au nom imprononçable : Brevibacterium linens. On en sait des choses. Sa croûte varie de l’ivoire au rouge « brique » si le from’ton est vieux. La pâte qui se cache en d’ssous est généralement beige clair/blanche de nature souple et onctueuse. Finalement, la métaphore de Nicole Kidman se justifie. Au niveau du goût, attention les yeux : c’est relvé. Salé, alcoolisé, boisé et fruits-sec-isés. Tout ça dans un fromage. Comme quoi, on peut faire plusieurs choses en même temps. Sa période de dégustation s’étale de mai à novembre, mais il peut se consommer de décembre à avril. Fabrication C’t’un lait entier de vache qui permet de fabriquer cette merveille, mélangé avec de la présure. L’Epoisses est fabriqué exclusivement avec du lait de vache entier. Il est affiné au moins 4 semaines, période durant laquelle le fromage est nettoyé à l’eau, tantôt salée, tantôt non. Et ensuite, on pète un cable, on sort les vraies choses vraies avec le Marc de Bourgogne, de plus en plus concentré. Encore aujourd’hui, l’Epoisses est produit de la même manière qu’à l’épôque, faisant de ce fromage le seul AOC à lait caillé lactique et à la croûte au Marc de Bourgogne. Historique Tout d’un grand, nous le disions en début d’article, car il semblerait que l’Epoisse fût créé par une troupe de moines cisterciens au 16ème siècle. Il a connu un vrai succès entre 1775 et 1914. C’qui en soit est pas mal quand même. Mais les deux guerres ont mis en déclin la production. Normal, et il faudra attendre 1968 (comme quoi cette année…) que le Syndicat de Défense du Fromage d’Epoisses (le fameux SDFE) se monte pour entamer une lutte sans merci pour obtenir l’AOC. Qui sera décernée qu’en 1991. Tu connais, l’administration… Quelques idées recette à l’époisses – En fondue à l’époisses c’est top (mais pas en date) : en le quadrillant, y incorporant du vin blanc et zou 10minutes au four avec des patates. – Tartines d’époisses chaudes avec sa salade et ses gésiers |
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